Auflauf mit Nudeln, Tomaten, Champignons, Hackfleischklößchen und geriebenem Edamer

Die Hackfleischklößchen vierteln. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, nicht kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, Stängelansätze entfernen und in große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Champignons putzen, evtl. abspülen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Butter in einer Pfanne mit hohem Rand zerlassen und das Olivenöl hinzugeben. Darin die gewürfelten Zwiebeln glasig andünsten und die Champignonscheiben ebenfalls in die Pfanne geben. Nach ca. 3 Minuten die Hackfleischklößchen dazugeben und etwas anbraten lassen. Nach weiteren 5 Minuten die Tomatenwürfel beifügen. Nachdem diese genügend Flüssigkeit abgegeben haben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Die Tomatensuppe einrühren. Anschließend den Kalbsfond und den Pilzfond vorsichtig unterrühren.

Nudelwasser etwas salzen und zum Kochen bringen und die Nudeln ca. 8 Minuten kochen.

Italienische Kräuter, Petersilie, Schnittlauch, Tomatenwürzsalz, klare Suppenwürze einstreuen. Zum Schluss noch den Sherry hinzufügen. Nochmals kurz aufkochen lassen und gegebenenfalls abschmecken.

Die abgekochten Nudeln abschütten und mit etwas Butter in eine Auflaufform geben. Nudeln am Boden gleichmäßig verteilen und das Gemüse mit den Hackfleischklößchen unter die Nudeln mischen.

Den geriebenen Edamer darauf verteilen und mit einigen Butterflöckchen belegen.

Backofen auf ca. 180° vorheizen. Auflauf auf den mittleren Rost schieben und 25 Minuten überbacken lassen. Dann weitere 5 Minuten den Ofengrill zum Bräunen der Käseschicht einschalten.

Dazu passt ein guter gekühlter Weißwein.

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