Madeleines von Madmourselle

Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze kochen lassen bis die Butter eine goldgelbe Farbe und einen nussartigen Geruch angenommen hat. Vom Herd nehmen, den Schaum abschöpfen und die Butter durch ein feines Sieb gießen. Etwas abkühlen lassen.

Puderzucker mit dem Eiweiß glatt rühren (nicht schaumig schlagen). Mandeln und Mehl unter die Eier-Zuckermasse mischen. Nun noch die Butter zugeben und alles gut verrühren.

Den Teig über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Madeleinesform mit Butter einfetten und knapp einen EL jeweils in die Ausbuchtungen der Form füllen.

Bei 180°C Ober-Unterhitze im vorgeheizten Backofen 10 bis 13 Minuten backen.

Die Madeleines sollen goldgelb sein mit einem bräunlichen, knusprigen Rand.

Abkühlen lassen und am besten am gleichen Tag servieren. Lieber immer frisch backen, der Teig hält gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank.

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