Low Carb Spargelsuppe

Den Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und die Stangen klein schneiden. Den Sellerie abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und beides klein würfeln.

Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Das vorbereitete Gemüse zugeben, mit Limettensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen und die Suppe ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest zur Suppe geben und diese fein pürieren. Die Spargelspitzen in der Suppe einige Minuten gar ziehen lassen und abschmecken.

Den Feta klein würfeln und auf Schälchen verteilen. Die Suppe darüber geben und mit der übrigen Minze garnieren. Mit etwas Paprikapulver bestäubt servieren.

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