Klare Spargelsuppe

Für die Klößchen das Brot entrinden und klein würfeln. In eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen und über das Brot gießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Petersilie, das Ei, Quark und Käse zugeben und mit Salz und Muskat würzen. Zu einer formbaren Masse verkneten, dabei nach Bedarf Mehl oder Milch ergänzen. Daraus kleine Bällchen formen und in knapp siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen das untere Drittel vom Spargel schälen, abbrausen und die Enden abschneiden. Die Stangen längs halbieren und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten abbrausen und putzen.

Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen und das vorbereitete Gemüse darin ca. 5 Minuten mit leichtem Biss gar ziehen lassen. Die Suppe mit Salz abschmecken und mit den abgetropften Bällchen auf Schälchen verteilt servieren.

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