Low-Carb-Pfannkuchen mit Lachs

Für die Pfannkuchen die Eier mit dem Öl, einer Prise Salz, Mandelmehl, Leinsamen und Buttermilch glatt rühren. Daraus in einer heißen, beschichteten Pfanne mit etwas Öl vier Pfannkuchen ausbacken.

Für die Füllung den Spinat abbrausen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lachs ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit den Zwiebeln, Spinat und Crème fraîche vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen, einrollen und nach Belieben halbiert servieren.

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