Low carb Couscous-Salat aus Blumenkohl

Zunächst den geputzen Bumenkohl und die geschälte Möhre in der Küchenmaschine mit einer groben Reibe zerkleinern.

Die Gemüseraspeln in einer großen Schüssel ohne Wasser mit wenig gekörnter Biobrühe und wenig Salz in der Mikrowelle 5 - 8 min garen. Gelegentlich umrühren. Sofort 1 EL Tomatenmark und gutes Curry nach Geschmack zugeben.

In der Abkühlzeit die Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, entkernen und auch in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und die Minzblätter in Streifen schneiden. Die halbe Biozitrone abreiben und auspressen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Die Gemüsewürfel, die Petersilie und die Minze zu den Gemüseraspeln geben und mit 2 EL weißem Balsamico, 3 El Olivenöl, Zimt, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz pikant abschmecken und etwas durchziehen lassen. Dann die Frühlingswiebeln, den Zitronensaft und etwas Abrieb dazugeben.

Der Zitronensaft gibt dem Salat Frische und der Zitronenabrieb nimmt dem Blumenkohl das "Kohlige"!

Die Menge reicht für 2 Personen zum Sattessen und für 3 - 4 Personen als Beilage zu kurzgebratenem oder gerilltem Fleisch, Fisch, Tofu oder Feta.

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