Knusprig gebratene Doradenfiletstücke auf Tomaten-Oliven-Salat

Die Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen; die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen hacken. Die Oliven ebenfalls hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter auch hacken. Alles miteinander in einer Schale vermengen und den Zitronensaft sowie 4 EL Olivenöl unterrühren. Mit etwas Meersalz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Doradenfilets abspülen, trocken tupfen, entgräten und jeweils in 6 Stücke schneiden. Die Hautseiten gut mit Salz einreiben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenkrepp abstreifen.

In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Doradenfiletstücke darin portionsweise zuerst auf der Hautseite jeweils 2 Minuten knusprig braten, dann vorsichtig wenden und auf der Fleischseite etwa 1 Minute weiterbraten. Mit einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Doradenfiletstücke auf dem Tomaten-Oliven-Salat anrichten.

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