Doppelt geröstete Paprika mit Halloumi

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Paprikaschoten längs halbieren und entkernen, mit etwas Olivenöl bestreichen. Dann salzen, pfeffern und auf ein Backblech setzen. Die Paprikaschoten etwa 40 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen und auf Handwärme abkühlen lassen. Die Haut dann abziehen und die Hälften längs in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen. Die Paprikastreifen hineinlegen, Knoblauch, Petersilie, Kapern und Oliven darüber geben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Käsescheiben darauf verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und noch einmal für 10-12 Minuten in den heißen Backofen stellen (bis der Käse zu schmelzen beginnt).

In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die überbackenen Paprikastreifen aus dem Ofen nehmen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

Dazu knuspriges Kräuter-Baguette servieren.

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