Loup de mer mit Artischocken, Erdbeer-Salat und Himbeerdressing

Für den Artischockensalat von den Artischocken die Blätter etwa 2 cm über dem Boden abschneiden. Rundum nun das Äußere sauber zuschneiden und mit der halbierten Zitrone gut abreiben. Mit einem griffigen Löffel oder Kugelausstecher das Heu entfernen, die Böden schön sauber kratzen und ebenfalls mit Zitrone ausreiben. Das kalte Wasser mit dem Saft von ½ Zitrone (oder eine Messerspitze Vitamin C), 1 Prise Salz und 2 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Nun die Artischockenböden hauchdünn hobeln (oder auf der Aufschnittmaschine schneiden) und sofort in die Marinade geben, damit sie nicht verfärben. Erdbeeren putzen und längs achteln. Die Basilikumblätter sehr fein schneiden und zusammen mit den abgetropften Artischockenscheiben in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Pinienkernöl, Himbeeressig, Salz und Bergpfeffer fein abschmecken. Den Salat etwa eine Stunde abgedeckt kühl stellen.

Loup de Mer mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite leicht mehlieren und in heißem Olivenöl hauptsächlich auf der Hautseite knusprig, saftig braten. Zum Schluss das Öl abschütten, Butter und Kräuter zugeben, kurz mit Zitronensaft schwenken und mit dem schon angerichteten Artischockensalat servieren.

Tipp:

Zu den Gartenkräutern können grüne und schwarze Olivenwürfelchen sowie Tomatenwürfel gegeben und über den angerichteten Fischfilets verteilt werden.

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