Linsen-Mango-Salat

Die Linsen wie auf der Packung angegeben kochen, dabei immer mal wieder umrühren. Gegen Ende einen Schuss Balsamico zum Kochwasser geben.

In der Zwischenzeit eine Mango würfeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Cocktailtomaten halbieren und den Schafskäse zerbröseln.

Wenn die Linsen fertiggekocht sind, das überschüssige Wasser abschütten und bei Bedarf etwas abkühlen lassen. Linsen mit Mango, Lauchzwiebeln, Tomaten, etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Anschließend den Schafskäse drüberstreuen.

Der Salat schmeckt warm sehr lecker, eignet sich aber auch gut zur Vorbereitung für den nächsten Tag. Dann zieht er nochmal gut durch.

Ich habe ihn als Hauptspeise zubereitet, er wäre aber auch perfekt für ein Salatbuffet oder als Beilage. Bestimmt kann mit Gewürzen noch gut variieren.

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