Lauwarmes mediterranes Gemüseschnittchen

Die dicke Scheibe Brot (bei mir war es ein Cashewkern-Aprikosen-Brot) schön kross toasten/grillen.

Möhre in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben. Zucchini halbieren, in Scheiben schneiden und mit den Salamischeiben, die in kleine Stückchen gerissen werden, in die Pfanne geben. Den Knoblauch hacken, dazugeben. Champignons putzen und auseinander brechen. Die Tomate von den Kernen befreien, in Würfel schneiden. Mit den Pilzen zu den Möhren und Zucchini geben. Zitronenschale darauf reiben. Alles mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Butter und 1 Prise Parmesan dazu, damit sich eine Soße ergibt.

Die Pfanne vom Herd nehmen.

Rucola waschen, trocken schleudern, längs halbieren und in die Pfanne geben. Einmal schwenken und alles auf das Brot geben. Parmesan darüber streuen.

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