Gemüseburger mit Tofunaise und Zucchini - Salsa

Für die Tofunaise: Tofu mit Essig, Zitronensaft, Öl, Honig, Senf, Ketchup und ca. 4 EL Wasser cremig mixen (Stabmixer), mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Burger: Karotten und Sellerie schälen und grob raspeln. Paprika in dünne Streifen, Karfiol (Blumenkohl) in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Toastbrot zerbröseln. Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Sesam in einer trockenen Pfanne rösten. Tofu, Gemüse, Zwiebel, Knoblauch, Brösel und Sesam mit verquirltem Ei, Eigelb und Mehl vermischen, mit Kräutern, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu 4 Laibchen formen.

Die Laibchen in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl beidseitig knusprig braten, die Pfanne dabei zudecken.

Für die Salsa: Zucchini fein raspeln. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken.

Paprikaschote in dünne Ringe schneiden. Die Sesamlaibchen durchschneiden, die Unterteile mit Salat und je einem Laibchen belegen. Paprikaringe und je ca. 1 EL Tofunaise und Zucchinisalsa darauf verteilen, Deckel darauf legen.

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