Lammkoteletts mit Perlzwiebeln, Kartoffel-Kohlrabi-Püree und Oreganobutter

Zwiebeln mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten stehen lassen. Wasser abgießen und Zwiebeln schälen. Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, 50 g Butter und die Zwiebeln dazugeben, mit 300 ml Brühe aufgießen und salzen. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten offen garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugeben und dickflüssig einkochen. Zum Schluss die Stärke mit dem Essig vermischen und unterrühren.

Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Zitrone heiß abwaschen, gut trockenreiben und Schale in feine Zesten abziehen. Oreganoblätter abzupfen und Knoblauch fein würfeln. Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse gut abtropfen und ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse in den heißen Topf pressen. Mascarpone, etwas Salz und Muskat dazugeben und glattrühren. Püree zugedeckt warm halten.

Lammkoteletts grob pfeffern und salzen. Öl in 2 großen Pfannen erhitzen und Koteletts bei starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Wenden, ca. 2 Minuten zu Ende garen, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Oreganoblätter, Zitronenzesten und Knoblauch dazugeben, leicht salzen und ca. 1 Minute darin anrösten. Zwiebeln erhitzen.

Lammkoteletts mit Püree und Zwiebeln anrichten. Mit der Oreganobutter beträufeln.

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