Lamm-Pinienkerne Hackbällchen mit Pasta

Für die Hackbällchen:

Das zerkleinerte Weißbrot in eine Schüssel geben und die Milch zum Einweichen zugeben.

Die Pinienkerne, Rosinen (falls sie verwendet werden), Schalotten, den Knoblauch, Thymian, Pfeffer, das Salz, Ei und Öl in eine große Schüssel geben und das ausgedrückte Brot dazugeben.

Ich nehme meist mehr Knoblauch, da ich die Kombination Lamm und Knoblauch sehr mag - aber das ist Geschmackssache. Ebenso mag ich gerne noch ein TL ganz feingehackte Kräuter zugeben – Minze zum Beispiel. Aber auch das ist je nach persönlichem Geschmack.

Nun alles sehr gut vermischen und verkneten – am besten mit den Händen.

Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen (ungefähr 20-30 Stück), und auf ein Brett legen.

Öl in einer schweren Pfanne auf mittlerer-hoher Hitze erwärmen und die Hackbällchen unter ständigem Umdrehen schön gleichmäßig braun anbraten. Dann die Pfanne vom Feuer nehmen.

Für die Tomatensoße:

Den Ofen auf 190°C vorheizen.

Das Öl in eine groß, hitzebeständige Pfanne (Bräter) geben und den Knoblauch und Rosmarinzweig ins Öl geben bis es schön aromatisiert ist.

Sobald der Knoblauch etwas anbräunt (karamellisiert) ist, die große Dose ganzer Tomaten zugeben (inkl. die Flüssigkeit), ebenso das Lorbeerblatt. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hackbällchen in die Tomatensoße geben, und bei 190°C für ca. 30 Minuten braten. Die Soße sollte leicht eingedickt sein.

In der Zwischenzeit Pasta (am besten passen Fettucine und am allerbesten selbstgemachte Fettucine) kochen.

Die Pasta auf einem Teller anrichten, mit der Soße übergießen und mit den Hackbällchen umlegen. Mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan garnieren.

Ein frischer grüner Salat passt gut zu diesem Gericht.

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