Lachsroulade mit Rucola - Füllung

Den Rucola waschen und fein hacken. Die Pinienkerne rösten. Rucola, Parmesan, die Pinienkerne, Knoblauch, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen.

Den Lachs abspülen, trocken tupfen und in jeweils 2 rechteckige Stücke schneiden. Die Rucolamischung darauf legen und zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden und in eine gebutterte Auflaufform bzw. auf ein gebuttertes Backblech geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 15 Minuten garen.

Für die Sauce Zucker, Thymian und Weißwein aufkochen und ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen, bis sie sämig ist.

Die Rouladen aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce anrichten.

Dazu Kartoffelpüree servieren.

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