Lachslasagne mit Porree und Möhren

Die Möhren putzen, schälen und abspülen. Den Porree putzen, längs einschneiden und gründlich abspülen. Beides in Juliennestreifen schneiden und etwa 2 Minuten in kochendem, leicht gesalzen Wasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen, in flache Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, etwas Salz sowie mit einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und ziehen lassen.

Die Dillfähnchen von den Stielen zupfen.

In einem Topf den Fischfond aufkochen lassen. Dann den Saucenbinder einrühren und etwa 1 Minute kochen lassen. Die Kochsahne mit dem Eigelb verquirlen, in die Sauce rühren und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen weißem Pfeffer und dem Meerrettich abschmecken.

Eine Auflaufform mit etwas Butter oder Olivenöl leicht einfetten und etwas Sauce hineingeben. Nun die Lasagneplatten, Lachsscheiben, Gemüsestreifen und Dill abwechselnd mit der Sauce einschichten. Die letzte Lasagneplattenschicht mit etwas Sauce beträufeln, mit dem Emmentaler bestreuen und einige Gemüsestreifen darauf geben. Die Lachslasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 bis 45 Minuten überbacken.

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