Lachs mit Meerrettich - Kartoffel - Haube

Kartoffeln schälen und ca. 25 Minuten garen. Im Anschluss daran pürieren.

Den Lachs in 8 Stücke portionieren und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend salzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Milch und 25 g Butter erhitzen. Das Ei mit dem Meerrettich verrühren und zusammen mit der erwärmten Milch unter die Kartoffeln geben. Mehl unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und spiralförmig auf den Lachs geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Den Porree putzen, in Ringe schneiden und in 40 g ausgelassener Butter ca. 14 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Sahne hinzufügen (1 EL Sahne davon zurückhalten!). Die Kirschtomaten waschen, halbieren und würzen. Mit Käse bestreuen und die restliche Butter darauf verteilen. Nach 15 Minuten Backzeit die Tomaten hinzugeben. Das Eigelb mit dem zurück behaltenen Esslöffel Sahne verquirlen und nach der Backzeit das Püree damit bestreichen.

Auf Tellern anrichten und heiß servieren.

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