Käse-Sahne-Nudelpfanne

Man sollte einen nicht zu hohen Topf mit möglichst großem Durchmesser wählen. Das Ergebnis hängt sehr vom Topfdurchmesser ab: Großer Durchmesser = viel Verdunstung, schnellere Kochzeit, ggf. etwas mehr Wasser nötig.

Die Frühlingszwiebeln hacken, den Speck stifteln und im Öl bei hoher Temperatur scharf anbraten. Champignons in Scheiben (3 – 4 mm) schneiden. Die Pflaumentomaten vierteln, und dazugeben. Weiter anbraten lassen, bis das Schwitzwasser von den Champignons und den Tomaten verkocht ist.

Weißwein dazugeben und einkochen lassen. Dann das Wasser hinzugeben, aufkochen lassen und die Nudeln hineingeben. Solange kochen lassen, bis das Wasser von den Nudeln aufgenommen wurde. Die Bissprobe machen, die Nudeln sollten ganz kurz vor al dente sein, ggf. noch etwas Wasser nachgeben.

Die Sahne angießen, aufkochen und Parmesan hinzugeben (am besten selbst gerieben) und schmelzen lassen. Würzen mit etwas Kräutermischung. Zum Anrichten auf dem Teller noch etwas Parmesan und Petersilie drüberstreuen.

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