Kräuterrahmsuppe mit pochiertem Wachtelei

Butter in einem Topf aufschäumen,

Mehl unterrühren und

andünsten. Mit dem kalten Fond

und der Sahne auffüllen, aufkochen

und unter Rühren 4-5 Minuten

köcheln lassen.

In einem Topf 1 l Wasser mit

Essig zum Kochen bringen. Die

gut gekühlten Eier vorsichtig aufschlagen

und in das siedende

Wasser gleiten lassen. (Der Essig

im Wasser sorgt dafür, dass

sich das Eiweiß um das Eigelb

schließt.) Nach ca. 4 Minuten die

Eier mit einem Schaumlöffel aus

dem Wasser nehmen und auf

einem Küchentuch kurz abtropfen

lassen.

Kräuter abbrausen, trockenschütteln,

die Blätter vom Stiel

zupfen. Ein Viertel der weißen

Grundsuppe entnehmen, erkalten

lassen und mit den Kräutern im

Mixer zu einem grünen Kräuterpüree

mixen. Danach das Kräuterpüree

in die restliche heiße

Grundsuppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe

mit Riesling verfeinern, mit

der Sahne schaumig aufschlagen.

Suppe auf Teller verteilen,

mit Kräuterblättchen garnieren

und mit je 1 pochierten Wachtelei

servieren.

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