Krümeltigers Zucchini-Linsen-Eintopf

Zucchini vom Stielansatz befreien und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem Topf das Kokosöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anbraten, sie sollten hellbraun werden. Mit der Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und die Linsen dazugeben. Erneut aufkochen lassen und dann die Zucchini dazugeben. Alles zusammen in ca. 10 Minuten bissfest garen. Ich habe dieses mal nur mit Rauchsalz gewürzt. Wer mag, kann aber gerne auch noch Pfeffer oder Chili dazu nehmen. Als Garnitur beim Anrichten habe ich die Cocktailtomaten in Scheiben geschnitten und den Schnittlauch in Röllchen.

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