Tagliatelle mit Avocado - Pesto

Die Avocado halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Die Frucht in einen Mixer geben und sofort mit Zitronensaft vermischen, weil sonst das Pesto sehr schnell grau und unansehnlich wird. Die Nüsse in einer trockenen (d. h. ohne Fett) Pfanne bei großer Hitze anrösten. Den Knoblauch und den Basilikum schon mal grob hacken.

Alles mit fein geriebenem Parmesan und nach und nach Olivenöl zur Avocado in den Mixer geben und so lange mixen, bis man die Konsistenz erreicht hat, die einem am besten zusagt. Zuletzt die Chilischote mit oder ohne Kerne ( in den Kernen sitzt besonders viel Schärfe) in feine Ringe schneiden und in das Pesto rühren.

Die al dente gekochten Tagliatelle (nicht abschrecken, oder mit Öl vermischen!) auf einem Teller anrichten, einen Klacks Pesto daraufgeben und mit Basilikum, grobem Meersalz und Zitronenpfeffer leicht bestreuen.

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