Entenragout mit Bandnudeln

Das Gemüse putzen, evtl. schälen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen - die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut dabei entfernen und fein würfeln. Das Fleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Haut in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett davon bis auf 2-3 EL abgießen. Das Fett in der Pfanne nun erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen.

Nun die Möhren und den Sellerie im heißen Bratfett andünsten. Porree, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. 3/4 l Wasser und den Rotwein angießen und alles aufkochen lassen. Die Hühnerbrühe einrühren. Jetzt die Entenbrust wieder zufügen. Einmal aufkochen lassen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren.

Inzwischen die Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Anschließend die Nudeln abschütten und in heißem Öl schwenken.

Das Entenragout mit Saucenbinder andicken und nach Bedarf abschmecken.

Alles auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Hautwürfeln garniert servieren.

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