krümeltigers scharfe Zucchinisuppe mit Kokosmilch und braunen Champignons

Die Zucchini schälen, von den Kernen befreien, klein würfeln und in einem Topf mit wenig Wasser gar dünsten. Das dauert je nach Alter der Zucchini 10 - 12 Minuten. Die Flüssigkeit abgießen und aufheben. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. 4 Zehen in feine Scheiben schneiden, die restlichen 2 kommen durch die Presse.

In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und die Knoblauchscheiben braun und knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Aufpassen, sie können schnell zu dunkel werden. Noch etwas Kokosöl in die Pfanne geben und die Champignons darin anbraten, 2 EL Wasser dazugeben und weitere 5 Min. schmoren lassen. Pfanne vom Feuer nehmen und mit Deckel beiseite stellen.

Jetzt bis auf 4 EL die Kokosmilch zu den gegarten, abgegossenen Zucchini in den Topf geben, würzen mit Zitronensalz und Chiliflocken. Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer fein abhobeln und dazugeben. Dies alles mit einem Zauberstab pürieren. Die restlichen 2 Knoblauchzehen durch die Presse dazugeben.

Einige Scheiben Champignons als Garnitur beiseite legen, den Rest zur Suppe geben. Die Suppe noch einmal sachte erhitzen, evtl. noch mit etwas von der abgegossenen Flüssigkeit der Zucchini verdünnen. Erst jetzt mit Pfeffer würzen. Dann kommt in die heiße Suppe der Zitronensaft - sie sollte jetzt nicht mehr kochen. Noch einmal abschmecken, ob alles kräftig genug gewürzt ist.

Suppe in Teller oder Schüsseln verteilen. Die Champignonscheiben als Garnitur darauf geben, in die Mitte 1 EL Kokosmilch und die knusprig gebratenen Knoblauchscheiben geben und etwas Petersilie darüber streuen.

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