Rinderfilet mit grüner Pfeffersahnesoße

Name: Rinderfilet mit grüner Pfeffersahnesoße - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 400 g Rinderfilet(s); 1 Glas Pfeffer, grüner, abgetropft; 1 Becher Sahne; 1 Becher Crème fraîche; 100 ml Rinderfond; 1 Prise(n) Salz; 2 TL, gehäuft Pfeffer, schwarzer, gemörsert; 1 TL, gehäuft Tomatenmark; 1 Schuss Cognac oder Whisky; 1 Spritzer Worcestersauce; etwas Butter; evtl. Olivenöl

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Für die Soße die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und gestoßen schwarzen Pfeffer zugeben und leicht anrösten. Mit Cognac oder Whisky ablöschen, Sahne, Rinderfond, grünen Pfeffer, Tomatenmark, Worcester Sauce und Creme fraîche zugeben und kurz aufkochen. 1 - 1,5 Stunden leicht köcheln lassen, mehrmals umrühren.
Schritt 2

Am besten Bio Rinderfilet oder Filet von einem guten Metzger verwenden. Das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer, Rosmarin und Paprika würzen, stehen lassen.
Schritt 3

Nach ca. 45 Minuten Kochzeit der Soße den Backofen auf 80°C (Ober-/) aufheizen. Das Fleisch in einer Gusspfanne bei starker Hitze in Butter oder Olivenöl pro Seite je 90 Sekunden anbraten.
Schritt 4

Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt exakt 30 Minuten garen. Auf gewärmten Tellern servieren. Hierzu passen Kartoffelpüree oder Pommes frites.
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Bemerkungen:

Bali-Bine says:

Hallo! Wir hatten dein Rinderfilet letzten am Dreikönigstag - es wahres Festessen! Die Sauce schmeckt köstlich und das Filet war auf den Punkt genau so, wie wir es mögen, wunderbar medium. Ich habe mich fast genau an dein Rezept gehalten - mit ein paar klitzekleinen Abwandlungen: Für die Sauce habe ich mehr Rinderfond (ca. 150 ml) und dafür weniger Sahne und Creme fraîche verwendet (jeweils die halbe Menge), sie war auch so sahnig und gehaltvoll genug. Außerdem habe ich den Bratenfond der Filet noch mit ein wenig übrigem Rinderfond (ich hatte welchen aus dem Glas) abgelöscht, losgekocht und durch ein Sieb zur Sauce gegossen, auch den während des Rastens im Ofen ausgetretenen Fleischsaft der Filets habe ich noch hinzugegeben, so erhielt sie meiner Meinung nach noch mehr Aroma und Geschmack. Meine Filets habe ich auf den Backofenrost gelegt und eine Form darunter auf den Ofenboden gestellt, damit eben der austretende Fleischsaft aufgefangen wurde (und mir nicht den Ofen versaut...). Meine Filets hatten ca. 120 g das Stück, ich habe sie einmal gewendet und insgesamt nur 25 min. im Ofen, dafür habe ich sie dann noch ganz kurz und sehr scharf in der Pfanne nachgebraten, aber nur ca. 20 sec. pro Seite. Abgelöscht habe ich die Sauce übrigens mit Cognac und dazu habe ich Pastinaken-Kartoffel-Püree mit Trüffelöl (aus der DB) Pastinakenpommes aus dem Ofen und etwas Pastinakenstroh serviert. Das war eine herrliche Beilage zu einem mehr als gelungenen Rinderfilet. Herzlichen Dank für das tolle Rezept, das gibt es bestimmt wieder! LG, Bali-Bine
schaech001 says:

Hallo, die Sauce ist trotz dem vielen Pfeffer ausgesprochen lecker. Allerdings habe ich sie nur 45 Minuten köcheln lassen, sie wäre sonst zu sehr eingekocht, etwas Fond musste ich dann doch noch angießen, damit sie nicht zu dickflüssig wurde. Es gab Roastbeef dazu. Auf meinem Foto sieht es etwas mickrig aus...die Familie ist so darüber hergefallen, daß ich am Ende nur noch einen EL Sauce und ein Ministück Roastbeef retten konnte. Deshalb von mir 5 Sterne, die Sauce gibt es bald wieder. Liebe Grüße Christine

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

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Nährwertangaben

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