Kräftiges Roggensauerteig-Brot

Name: Kräftiges Roggensauerteig-Brot - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 2 h
Total time: 1 d 3 h 5 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 400 g Roggensauerteig; 500 g Roggenvollkornmehl, mittelfein gemahlen; 500 g Wasser, lauwarm; 150 g Dinkelvollkornmehl, grob gemahlen; 150 g Roggenvollkornmehl, grob gemahlen; 150 g Dinkelvollkornmehl, fein gemahlen; 100 g Kerne nach Wahl, z. B. Sonnenblumen-, Kürbis-, Pinienkerne, Leinsamen ...; 1 EL Meersalz; 2 EL Olivenöl; 150 g Wasser, lauwarm; Fett für die Form

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Zutaten für den Vorteig ordentlich in der Küchenmaschine vermengen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort 12 Stunden gehen lassen.
Schritt 2

Nach den 12 Stunden Gehzeit die trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Mit dem Olivenöl und dem lauwarmen Wasser zum Vorteig geben und in der Küchenmaschine alles gut verkneten.
Schritt 3

Den Teig in eine gefettete Brotform geben. Ich nehme eine ausziehbare Brotbackform und stelle diese auf 34 cm ein. Die Oberfläche mit einer angefeuchteten Hand glätten.
Schritt 4

Nun wieder abgedeckt 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) stellen und das Brot 2 Stunden backen. Nach dem Backen die Kruste mit etwas Wasser bepinseln.
Genießen

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Bemerkungen:

Candida-c says:

Ich arbeite seit einiger Zeit mit diesem Rezept, da das 2x12 Stunden Gehzeit-Modell so alltagstauglich ist. Ich verwende die Zutaten nach Gefühl, insbesondere weil der Roggen mit nur kleinen Wassermengen so pappig wird. Häufig ist mein Dinkel-Anteil in Vermeidung des Glutens kleiner. Jetzt habe ich schon einige Male das Problem eines Backfehlers gehabt: großes Loch unter der Kruse und der Brotteig ist nicht durch (bleibt beim Schneiden am Messer kleben). Es gibt eine umfangreiche Auflistung von Backfehlern auf homebaking.at, demzufolge es dran liegt, zu wenig gewirkt zu haben oder dass die Teigführung unsorgfältig ist (wasimmer das heißt) nur ist das Wirken ja 12 Stunden vor dem Backen her, das Rezept sieht kein erneutes Wirken vor dem Ofen schieben vor - hmmm - Habt ihr einen TIpp? 2 Stunden Backzeit kommen mir lang vor bei diesem Rezept; ich nutze eine Silikonform, weil der Roggensauer lange reagiert.
UteRia says:

Tolles Rezept! Hab ich schön öfter gebacken. Kann ich nur empfehlen. Es ist wichtig dass der Teig lange ziehen darf. So ist es gesünder. Vielen Dank fürs Einstellen.

Arbeitszeit ca	1 Stunde 5 Minuten
Ruhezeit ca	1 Tag

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Antipasti Champignons im Glas

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Kräftiges Roggensauerteig-Brot

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

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