Kürbissuppe mit Mandeln

Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Dann zusammen mit den Frühlingszwiebeln in Butter andünsten. Gemüsebrühe hinzugeben. Mango schälen, kleinschneiden und in die Suppe geben. 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe erst pürieren und dann durch ein Sieb streichen. Sahne hinzugeben und die Suppe mit Sherry und Gewürzen pikant abschmecken.

Die Mandelblättchen in etwas Butter goldbraun anrösten. Kürbissuppe mit einem Löffel Creme Fraiche pro Teller servieren und mit Mandelblättchen bestreuen.

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