Kürbisrisotto mit Kaktusfeigen und geröstetem Salbei

Die Zwiebel pellen und fein hacken. Den Kürbis aufschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Kaktusfeigen waschen, putzen und halbieren. Die Salbeiblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Den Gorgonzola fein verkrümeln.

In einem großen Topf zwei EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis unterrühren und auch kurz mit andünsten. Jetzt den Reis mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Wenn der Weißwein fast verkocht ist, die Hälfte der Gemüsebrühe, Orangensaft, Kürbiswürfel, Nelke und Lorbeerblatt dazugeben. Etwas salzen und pfeffern und erneut aufkochen lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat immer wieder Gemüsebrühe nachgießen und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Kaktusfeigen in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter auf der Schnittseite braten, wenden und mit Zucker bestreuen, etwas pfeffern und noch etwa zwei Minuten weiter braten.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn dann der Reis gar ist, die Nelke und das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Petersilie mit zwei Esslöffel Butter unter das Risotto rühren und alles noch mal mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Das Risotto auf Tellern anrichten, Feigen und Salbei darauf verteilen und den Gorgonzola darüber streuen.

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