Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

1. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Kürbis in Spalten teilen, putzen und schälen. Fruchtfleisch in 2-3 cm dünne Scheiben schneiden. Scheiben zwischen zwei große Stücke Alufolie auf ein Backblech legen. Kürbis im vorgeheizten Ofen (Gas: Stufe 4) in 40-50 Minuten weich backen.

2. Gegarten Kürbis im Mixer pürieren oder durch ein Sieb passieren. Püree in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren so lange vorsichtig erhitzen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Es sollten noch etwa 400 g Kürbispüree übrig bleiben.

3. Quark, Ei und Mehl unter das Püree rühren. Kürbisteig mit Salz und Muskat würzen. Etwa 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

4. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Aus dem Teig mit einem Teelöffel gleich große Nocken abstechen und portionsweise im siedenden, nicht mehr sprudelnd kochenden Wasser etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

5. Salbei abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Butter erhitzen und die Salbeiblätter kurz darin braten. Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Salbeibutter übergießen. Mit Parmesan überhobeln (geht gut mit einem scharfen Gurkenhobel) und sofort servieren.

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