Kornellkirsch - Kompott

Die reifen Kornellkirschen waschen und gut abtropfen lassen. Die Früchte brauchen nicht entsteint werden. Dann mehrere Stunden - am besten über Nacht - mit dem Zucker und dem Vanillemark im Topf stehen und Saft ziehen lassen.

Anschließend das Ganze auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde kochen, bis die Früchte zerkocht sind, dabei immer wieder umrühren. Nun die Fruchtmasse durch ein Sieb streichen - so werden auch die Steine einfach und schnell entfernt - und sofort heiß in ausgespülte Marmeladengläser füllen. Diese verschließend, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Kornellkirschen enthalten sehr viel Pektin, sodass normaler Zucker zur Zubereitung ausreicht, Gelierzucker ist nicht notwendig.

Das Kompott besitzt ein einmaliges Aroma und kann - je nach Geschmack und Süßegrad als Brotaufstrich - zur Zubereitung von Süßspeisen, z.B. heiß zu Vanilleeis, verwendet werden. Es eignet sich aber auch bestens zur Verfeinerung deftiger Gerichte, Bratensaucen (vor allem zu Rind und Wild) oder Salatdressings oder anstelle von Preiselbeeren zu gebackenem Camembert.

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