Kokosmilch - Pilaw

Die Kokosnuss an zwei der drei Augen aufbohren. Die Flüssigkeit auffangen. Die Nuss auf dem Rost in den vor geheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad etwa 60 Minuten. Dann herausnehmen und noch heiß aufsägen.

Das Kokosmark aus der Schale lösen. 1/8 Kokosmark von der braunen Haut befreien, reiben und beiseite stellen. Das übrige Nussmark mit heißem Wasser im Mixer pürieren und durch ein Mulltuch gießen. Die Flüssigkeit ganz aus dem Nussmark pressen. Die Flüssigkeit aus der Nuss zugeben. Das Nussmark wird nicht weiter verwendet.

Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Den Staudensellerie putzen, waschen und die harten Fäden von der Außenseite abziehen. Die Stängel in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Scheidewände entfernen. Die Schoten in Streifen schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. Von der Zitrone einen Streifen Schale abreißen und beiseite legen.

Zitrone auspressen, Butter zerlassen, Zwiebelwürfel und Reis darin andünsten. Den Sellerie, die Paprika, die Nüsse und Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kokosmilch und die Zitronenschale zugeben. Den Topf schließen und auf den Rost im vor geheizten Backofen schieben. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten.

Den Reis mit dem Zitronensaft, der gehackten Petersilie und den 4 EL Butter vermischen. Mit der geriebenen Kokosnuss bestreut servieren.

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