Kokos-Kirsch-Strudel

250 g Mehl mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. 2 EL Öl, 1 Ei und 80-100 ml lauwarmes Wasser zugeben. Alles schnell zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, kräftig durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach wie im Rezept angegeben weiterverarbeiten.

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Honig mit Vanillemark erhitzen. Noch warm mit den gut abgetropften Kirschen mischen. 2 Eier trennen. 2 Eigelbe mit 25 g Puderzucker, eventuell mit Kirschwasser und mit Mascarpone und Puddingpulver verrühren. Die Eiweiße mit übrigem Puderzucker steif schlagen und unterheben.

Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteig halbieren. Eine Hälfte auf einem bemehlten Tuch ausrollen, hauchdünn (ca. 30 x 40 cm) ausziehen. Strudelteig mit 1 EL Butter einpinseln. Erst die Hälfte der Creme, dann die Hälfte der Kirschen darauf geben. Kirschen mit 1 EL Kokosraspeln bestreuen.

Teig einrollen. Mit der Nahtstelle nach unten aufs Blech legen. Vorgang mit übrigem Teig, restlicher Füllung und übrigen Kokosraspeln wiederholen. Mit restlicher Butter einstreichen.

Strudel im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Übriges Eigelb mit Milch verrühren, Strudel nach der Hälfte der Backzeit damit bestreichen.

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