Grieß-Soufflé mit Himbeermark

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden

und das Mark herauskratzen.

Beides mit Salz und 20 g Butter

in der Milch aufkochen. Unter

ständigem Rühren den Grieß

einstreuen, 10-15 Minuten ausquellen

lassen. Vom Herd nehmen,

unter häufigem Umrühren

abkühlen lassen. Vanilleschote

entfernen.

2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Vier Soufflé-Förmchen

oder Tassen dick mit Butter einfetten,

mit Zucker ausstreuen.

3. Eier trennen. Eigelbe mit der

Hälfte des Zuckers (20 g) sowie Zitronensaft

und -schale weißschaumig

schlagen. Grießmasse locker

untermischen. Eiweiße mit dem

übrigen Zucker (20 g) steif schlagen,

locker unterheben und in vorbereitete

Förmchen oder Tassen

füllen. Auf ein Backblech stellen

und im Ofen bei 200 Grad auf

der unteren Schiene ca. 25 Minuten

backen.

4. Inzwischen für die Sahne die

Himbeeren mit 30 g Zucker und

2 EL Wasser bei kleiner Hitze unter

Rühren völlig auftauen lassen.

Durch ein Sieb streichen und

auf Eis oder im kalten Wasserbad

abkühlen lassen. Sahne und

Crème double leicht schaumig

schlagen, mit übrigem Zucker (20 g)

süßen. Mit Rum abschmecken.

5. Soufflés nach Belieben aus

den Formen heben, mit Himbeermark

und Sahne anrichten. Eventuell

mit Puderzucker bestäuben

und mit Minze garnieren. Die

Soufflés sofort servieren – langes

Stehen und Zugluft vertragen

sie nicht.

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