Buchweizen-Crêpe

Mehl mit 2 Eiern, 200 ml Wasser, Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. 60 Minuten ruhen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 4 Pfannkuchen ausbacken, warm stellen.

Aus den übrigen Eiern in der Pfanne im Öl 4 Spiegeleier braten, warm stellen. Schinken im Bratfett anbraten. Seiten des Pfannkuchens einschlagen, sodass ein Viereck entsteht. Crêpes mit je 1 Scheibe Schinken und Käse sowie Ei belegen. Evtl. mit Schnittlauch garnieren.

Im Originalrezept wird das Spiegelei nicht extra gebraten, sondern direkt auf dem Pfannkuchen gebacken – dann ist es aber nicht so schön kross.

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