Kohlrouladen mit pikanter Hackfüllung

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Weißkohl hineingeben und ca. 20–25 Minuten garen, bis sich die äußeren Blätter ablösen lassen. Kohl aus dem Kochwasser nehmen und etwas abkühlen lassen.

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel pellen und würfeln. Kürbiskerne grob hacken. Zitronenschale abreiben. Oregano abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen streifen und hacken.

Hackfleisch mit Ei, Senf, gut ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten. Kürbiskerne, Zitronenschale und Rosinen untermengen. Fleischteig in 12 Portionen teilen.

16 Weißkohlblätter ablösen (davon 4 Blätter zum Anrichten beiseite legen). Den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Hackfleischportionen daraufgeben, die Seiten einschlagen und wie Rouladen aufrollen. Mit Holzstäbchen zustecken oder mit Küchengarn umwickeln.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Kohlrouladen darin ringsum anbraten. Wasser angießen und den Bratenfond einrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

Soßenbinder in die Soße einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrouladen auf den abgenommenen Weißkohlblättern anrichten.

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