Königinpasteten, gefüllt mit Spargelragout

Den Spargel waschen, schälen und das untere harte Stück abschneiden. Die harten Stücke wegwerfen oder für einen Gemüsefond aufheben. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in 500 ml Salzwasser 15 – 20 min. kochen.

In der Zwischenzeit die Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Die Schoten 3 min. vor Ende der Garzeit zum Spargel in den Topf geben und mitgaren. Den Spargel und die Zuckerschoten abgießen und dabei 250 ml des Fonds auffangen, beiseite stellen.

Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Champignons zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit Sahne und dem beiseite gestellten Fond ablöschen und aufkochen lassen.

Den Spargel und die Zuckerschoten zufügen und darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack abschmecken.

Das Ragout in die Königinpasteten füllen und auf Tellern anrichten. Mit einigen Blättern Petersilie oder Kerbel garnieren.

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