Kimchi ohne Fischsauce

Den Kohl waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in grobe Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und das Salz untermischen. Etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Inzwischen den Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Sojasauce, Honig und Chili fein pürieren. Die Möhren schälen, längs in dünne Scheiben, dann in Stücke schneiden. Den Rettich schälen und stifteln. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Den Kohl abbrausen, abtropfen lassen und mit der Würzpaste, Frühlingszwiebeln, Rettich und Möhren vermengen. In große, saubere Gläser (à ca. 500 ml Inhalt) füllen, gut andrücken und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage fermentieren lassen. Im Kühlschrank verschlossen aufbewahren.

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