Kartoffelsalat mit Mixed Pickles

Kartoffeln waschen und in der Schale in ca. 25 Min. gar kochen. Abgießen und abdampfen lassen. Die etwas abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, diese in eine Schüssel geben.

Mixed Pickles in mundgerechtere Stücke schneiden (Maiskölbchen, Gürkchen und evtl. Paprikastücke, das andere Gemüse kann meistens so bleiben). Die Schalotte halbieren und in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Gemüse, Schalotte und Schnittlauch zu den Kartoffeln geben.

Aus dem Joghurtdressing, Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer nach Belieben eine Salatsauce rühren. Evtl. noch Gewürze nach Belieben dazugeben. Tipp: Ich verwende auch den Sud aus dem Mixed Pickles-Glas, den muss man nicht wegschütten!

Dressing zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und alles mischen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Man muss ihn nicht ziehen lassen, er schmeckt auch gleich.

Tipp: Ohne das Joghurtdressing, nur mit einem einfachen Essig-Öldressing ist der Salat auch vegan.

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