Kartoffelsalat mit Avocadodressing

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz und/oder Brühe ca. 15 Min. kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Rote Beete würfeln, Sellerie und Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden oder 1/2 Zwiebel fein hacken.

Salatgurke schälen, vierteln, die Kerne entfernen und ebenfalls in Scheibchen schneiden. Feldsalat und/oder Rucola putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Für das Dressing die Avocado schälen (sie sollte so reif sein, dass sich die Schale leicht abziehen lässt), Kern entfernen, würfeln, mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Die Chilischote klein hacken und zu der Avocado geben. Mit Honig, Senf, Mandelmus und etwas Wasser im Mixer pürieren bis eine sämig-flüssige Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben mit etwas Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter waschen, hacken oder klein schneiden, mit dem Dressing mischen. Das Ganze etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und dann unter den Salat heben.

Dieses Rezept ist geeignet für die überwiegend basische Ernährung, einzig Senf und Honig gelten als säurebildend und können bei Bedarf auch weggelassen werden. Alle Zutaten sollten möglichst aus Bio-Anbau sein. Für alle, die sich nicht basisch ernähren, schmeckt der Kartoffelsalat wahrscheinlich auch sehr lecker mit gebratenem Fischfilet.

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