Kartoffelpraline auf Tomaten-Chili mit Allgäuer Parmesan

Für die Pralinen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Eigelben, 1 EL Butter, 120 g Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss von Hand verkneten.

Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Fein hacken, in 2 EL Butter anschwitzen, Knoblauch dazudrücken.

20 g Mehl in 2 EL Butter anschwitzen, salzen und mit Milch aufgießen. Unter Rühren Soße eindicken lassen. Spinat unterheben.

Für das Tomaten-Chili feingehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Tomaten und feingehackte Chilis dazugeben. Mit Weißwein aufgießen, Brühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Tomatenmark und im Mörser zerriebenem Kardamom verfeinern.

Kartoffelteig ausrollen und Kreise ausstechen. Mit Spinat füllen und zur Praline formen. In siedendem Salzwasser 15–20 Min. ziehen lassen. Auf dem Tomaten-Chili anrichten und mit Parmesan-Spänen garnieren.

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