Kartoffelmuffins a la Mäusle

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln und die Zwiebel grob würfeln und im Mixer oder per Pürierstab gut zerkleinern. Dann die restlichen Zutaten beigeben und gut durchmixen, bis ein relativ dünnflüssiger Teig entstanden ist.

Die Menge reicht für 12 große Muffins (6er-Form). Die Silikonform erst mit Spülmittelwasser heiß und dann kalt ausspülen und den Teig einfüllen. Die Muffins 40 bis 45 Minuten backen, bis sie schön goldgelb sind. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen.

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