Kartoffelflan

Für den Flan die Zwiebel abziehen, fein hacken und zusammen mit 100 g gehackten Pfifferlingen in Olivenöl anschwitzen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Die Pellkartoffel schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Pilzmasse und der Speisestärke vermengen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Zum Schluss das steife Eiweiß vorsichtig unterheben.

In 3 gebutterte Auflaufförmchen füllen. Bei 180°C in den Backofen geben und solange backen, bis sie goldbraun sind.

Für die Soße die Zwiebel abziehen und fein hacken. 1 EL davon beiseitestellen und den Rest in Olivenöl anschwitzen. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen und einreduzieren lassen. Zum Schluss mit kalter Butter aufmontieren. Die übrig gelassenen Zwiebelwürfel zusammen mit den restlichen Pfifferlingen anschwitzen.

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