Kartoffel - Zucchini - Paprika - Durcheinander

Die Kartoffeln im Olivenöl in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten. Nach ca. 5 Min. die Zucchini und die Paprikaschote hinzufügen und für weitere 5 Minuten ebenfalls scharf anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Tomatenstücke hinzugeben und alles für ca. 3 Minuten durchschmurgeln, sodass die Tomaten heiß sind und etwas von ihrem Saft abgegeben haben. Anschließend 1 EL Hüttenkäse unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sofort servieren. Auf dem Teller mit dem Parmesan bestreuen. Ein köstliches und schnelles Resteverwertungs-Mittagessen.

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