Kartoffel - Möhrenpuffer mit Radieschenschaum

Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Möhren schälen und grob raspeln. Zusammen mit den gehackten Zwiebeln, den Eiern, den Haferflocken und der klein geschnittenen Petersilie mischen und würzen. Dann in einer Pfanne mit Öl dünne Puffer knusprig ausbacken.

Für den Radieschenschaum die Radieschen fein reiben. Mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Zu den frisch gebackenen Puffern servieren.

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