Kartoffel - Marmelade

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, warm schälen, dann so fein wie möglich passieren. Wichtig ist, dass das Püree trocken ist. Das erreicht man, indem man es 4-5 Minuten mit einem Holzspatel auf einer nur mäßig warmen Herdplatte durchrührt. Pro Kilogramm Püree wird ein Kilogramm Streuzucker benötigt, dazu kommen die aufgeschlitzten Vanilleschoten, eine Prise Zimt und das Geliermittel. Die Masse bei 110° C so lange kochen, bis sie durchsichtig wird. Die weiße Schaumschicht immer wieder abschöpfen.

Abschließend die Marmelade in Gläser füllen.

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