Conchiglioni al forno

Auberginen in kleine Würfelchen schneiden, nicht größer als 1x1 cm, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten die Bitterstoffe "ausschwitzen" lassen.

Die Muschelnudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen (es ist wichtig, dass sie nicht ganz gar sind, sie lassen sich dann besser füllen und werden beim Gratinieren nicht zu weich). Vorsichtig abgießen und zur Seite stellen. Darauf achten, dass sie möglichst nicht kaputt sind und sich nicht zusammenrollen, sonst lassen sie sich nicht mehr füllen. In eine große gefettete Auflaufform mit der Öffnung nach oben nebeneinander legen.

Gesäuberte Paprika in feine Streifen schneiden, bei der Fenchelknolle die Finger und den Strunk entfernen (das Grün zurückbehalten). Karotten putzen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken.

Die Auberginen ausdrücken und abtupfen, etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin leicht anbräunen, zur Seite stellen. Falls nötig erneut Öl in die Pfanne geben, nach und nach Knoblauch, Frühlingszwiebeln, restliches Gemüse zugeben und einige Minuten braten, die Tomaten einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Gusto einen Schuss Rotwein oder den Saft von den Tomaten angießen die Auberginen zufügen und weiterköcheln lassen. Die Hälfte der vorbereiteten Kräuter und das gehackte Fenchelgrün zufügen, abschmecken, evtl. nachwürzen. Der Sugo sollte leicht sämig eingedickt sein und nicht zu flüssig.

Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.

Portionsweise mit 2 Teelöffeln den Sugo in die Muscheln füllen. Mit geriebenem Pecorino bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern bestreuen.

*Tipp:

Lieber einige Nudeln mehr kochen, da man diejenigen, die beim Kochen kaputt gehen, nicht gut füllen kann.

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