Kartoffel-Gurken-Salat mit getrockneten Cranberries

Kartoffeln waschen und mit der Schale 15-20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Cranberries grob hacken. Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und –schale mit Zwiebeln, Cranberries und Apfelsaft mischen. Alles zusammen einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen.

Gurke schälen, längs vierteln, Kerne herauskratzen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Cranberries, Joghurt und Sonnenblumenöl verrühren, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Kümmel würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und eventuell grob hacken. Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit Gurken, Petersilie und Joghurtsauce locker vermischen. Den Salat mit Walnusskernen bestreut servieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.