Glasierter Süßkartoffel-Krautsalat mit Speck-Dressing

Die Süßkartoffel mit Salz und Pfeffer würzen und in Folie wickeln. In der Mitte des Backofens bei 220?C ca. 45 Minuten rösten, bis sie weich ist. Abkühlen lassen.

Rotkohl halbieren und den Strunk herausschneiden. In dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Essig und Knoblauch gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bauchspeck knusprig braten, in 2 cm breite Streifen schneiden und warm stellen. Ausgekühlte Süßkartoffel in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Butter und Honig kurz anbraten und auf die Seite stellen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Rotkohl dazugeben und einmal gründlich durchrühren. Hähnchen- oder Taubenfleisch, Speckstreifen, Süßkartoffelscheiben und Pekannüsse dazugeben und gut eine Minute lang verrühren. Speck-Dressing dazugeben und vermischen. Auf vorgewärmten Tellern sofort servieren. Jede Portion mit Blauschimmelkäse und Petersilie anrichten.

Speck-Dressing: Scheibe geräucherten Bauchspeck in einer tiefen Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf die Seite stellen. In die Pfanne 2 Esslöffel gewürfelte Sellerie und 2 Esslöffel gehackte Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. 3 Esslöffel Rotweinessig, 3 Esslöffel Apfelessig, 3 Esslöffel braunen Zucker und 1 Teelöffel Vollkornsenf dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten lang köcheln lassen, vom Feuer nehmen. 120 ml Olivenöl langsam mit einem Schneebesen einrühren. Speckscheibe zerbröseln und zum Dressing geben.

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