Kartoffel-Erbsen-Suppe

Am Vortag: Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. Sellerie schälen, würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch in der heißen Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Sellerie dazugeben, kurz mitdünsten. Kartoffeln, Speck am Stück hinzufügen, mit Brühe auffüllen und 20–30 Minuten köcheln lassen. Speck herausnehmen. Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe etwas abkühlen lassen, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abgekühlt und zugedeckt kalt stellen.

1 Stunde vor dem Servieren: Suppe erwärmen, Sahne einrühren. Suppe abschmecken. Speck in Scheiben oder Streifen schneiden. Würstchen abtropfen lassen.

Zum Servieren: Würstchen in einem Topf mit heißem Wasser kurz erwärmen, evtl. mit Speck auf Holzspießchen stecken und zur Suppe reichen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

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