Kartoffel-Blutwurst-Ravioli mit Kürbiskernpesto

Der Blutwurst die Pelle abziehen und in 16 etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Aus den größten Scheiben 32 Kreise mit einem Durchmesser von 6 cm ausstechen. Die Hälfte der Kreise mit Eiweiß bestreichen, jeweils eine Scheibe Blutwurst darauf setzen und mit 2-3 Blättchen Majoran belegen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, die übrigen Kartoffelkreise darauf legen und festdrücken. Beiseite stellen.

Für das Kürbiskernpesto die Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kerne, Knoblauchzehen, 1 TL Senf, Kernöl, Parmesan und Petersilie in einen Mixer geben und zu einem glatten Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feldsalat putzen und waschen. Die Schalotte in 1 EL Olivenöl anschwitzen und in eine Schüssel geben. Mit dem Geflügelfond, dem Sherryessig, dem restlichen Olivenöl und Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

In einer Pfanne so viel Rapsöl erhitzen, dass die Ravioli darin schwimmen und diese darin goldbraun ausbacken.

Den Feldsalat mit dem Dressing marinieren und auf Tellern anrichten. Um den Feldsalat etwas Pesto verteilen und die Ravioli darauf verteilen.

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