Knuspersandwich vom Thunfisch mit Pfifferlings-Pesto und Avocado-Dip

Baguette am Vortag einfrieren. Die Pfifferlinge putzen, waschen und fein hacken. Kirschtomaten enthäuten und vierteln.

Spinat in feine Streifen schneiden. Alles mit dem Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Tellermitte anrichten. Das gefrorene Baguette auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.

Thunfisch portionieren, mit ein wenig süßer Chilisauce bestreichen, mit Petersilienblättern belegen und abschließend mit den dünnen Baguettescheiben umkleiden. Die Sandwiches in wenig heißem Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten (in einer beschichteten Pfanne) und dann ruhen lassen.

Avocados schälen, entkernen und sofort mit Zitronensaft behandeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Mit Zitronensaft und Salz im Mixbecher pürieren.

Abschließend das Sandwich auf dem rohen Pfifferlingssalat anrichten und mit dem Avocado-Dip und etwas Chilisauce garnieren.

Vegetarische Variante - Knuspersandwich vom Räuchertofu mit Pfifferlings-Pesto: Die Zubereitung ändert sich nur insoweit, dass der Thunfisch durch eine Scheibe Räuchertofu ersetzt wird. Räuchertofu ist intensiver im Geschmack als Naturtofu.

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